Krapfen

Che cosa c'è di più goloso di un bel krapfen farcito di crema pasticciera???  direi ben poche cose. Ma non è solo per la sua golosità che mi sono convinta a prepararli... è un mondo di ricordi e di sapori che mi fanno andare indietro nel tempo, che mi fanno rivivere momenti particolari e che mi trasmettono idea di vacanza e di gioia.

Ingredienti:

500g di farina 00 • 250g di latte • 3 tuorli • 60g di burro • 80g di zucchero • 1 cucchiaino di sale • 25g di lievito di birra • crema pasticciera q. b. per farcire

1

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far lievitare in una ciotola coperta per circa un'ora a temperatura ambiente.
2

Dividere l'impasto in palline di circa 6cm (*) e distanziarle tra loro su una placca da forno foderata. Lasciare lievitare per circa 1 ora e  mezza.
3
Accendere la friggitrice o scaldare in una pentola capiente abbondante olio extra vergine. Quando l'olio è a temperatura friggere pochi krapfen per volta rigirandoli spesso per qualche minuto fino a alla loro completa doratura. Rotolarli ancora caldi in abbondante zucchero.
Una volta raffreddati riempire, utilizzando una sacca da pasticcere con bocchetta liscia, con la crema.
(*) Un trucco per ottenere delle sfere perfettamente lisce è quello di prelevare l'impasto facendo dei rigonfiamenti e strozzarli alla base per staccarli.