Focaccia porri, salsiccia e mozzarella!!!

NON CI POSSO CREDERE!!!!! Ma non "un non ci posso credere" normale, uno alla Aldo, Giovanni e Giacomo... Finalmente una ricetta salata!!! Una ricetta che non prevede l’uso di zucchero (un cucchiaio per agevolare la lievitazione ce lo ficcato dentro lo stesso!!!)... Ok, non proprio una ricettona.. una semplice ma saporita focaccia... ma da qualche porte si doveva pur cominciare... 

Ingredienti: 

250g di farina 00 •  250g di farina manitoba • 25g di lievito di birra • 1 cucchiaino di strutto • 1 cucchiaino di sale per l'impasto • 1 cucchiaio di zucchero • 1 bicchiere e mezzo di acqua tiepida • 250 g di salsiccia • 1/£ di bicchiere di vino bianco • 2 porri • 300g di mozzarella • olio • sale • pepe

1

Impastare le farine con il lievito, l’acqua (aggiungerne se necessario), lo zucchero e lo strutto. Solo dopo qualche minuto aggiungere il sale. Impastare a mano a con l’aiuto del robot per una decina di minuti, coprire e lasciare lievitare coperto per due ore circa. Ungere una teglia da forno stendere l’impasto e lasciare lievitare nuovamente per altre due ore sempre coperto.

2

Scaldare poco olio in una padella e aggiungervi la salsiccia sgranata, Far rosolare per qualche minuto quindi salare, pepare e sfumare con il vino bianco. Lavare e tagliare a rondelle i porri, scaldare un po’ dolio e far appassire la verdura a fuoco lento per una ventina di minuti. 

3

Distribuire sulla focaccia i porri, la salsiccia e la mozzarella tagliata a dadini.Bagnare leggermente con una soluzione di acqua olio e sale. Infornare a 220° per una ventina di minuti

Panini al latte...per la festa che verrà!!!

E’ qui la festa??? No, nessuna festa in programma almeno per ora. La mia bimba in verità sta già parlando della sua grande festa in programma per inizio anno... e se devo essere sincera è già da un bel pezzo che sta decidendo torta, regali e regalini. Ma come biasimarla... compie 5 anni ed essendo nata il giorno di capodanno non è mai stata festeggiata come si deve... pochi regali (tanto ci sono quelli di natale!!!)...niente festa (gli amichetti non ci sono e si festeggia capodanno!!!) e piccola torta (dopo tutte le mangiate dei giorni prima nessuno ha più voglia di dolci!!!)... insomma un disastro (a parte il fatto che per ora è  è convinta che il motivo di tanto festeggiamento, auguri e botti sia per lei) ... e poi con la scusa tanto è piccola siamo arrivati fino al quinto compleanno...ma ORA BASTA... quest’anno che festa sia!!! Ma torniamo a noi e al motivo di questi paninetti da festa: ho promesso che avrei postato la ricetta alla mia amica Maria  Grazia...e non potevo certo non farlo...
La ricetta originale (prima delle mie inevitabile modifiche) l’aveva scovata in internet mio marito qualche anno fa spinto da tenerezza verso il mio trip spaziale di pani e lievitati dovuto al nuovo acquisto della macchina del pane. Non ho idea da dove provenga ma se qualcuno la riconosce come sua... me lo dica... non vedo l’ora di ringraziarlo/a!!!

Ingredienti:

600g di farina • 150g burro • 80g zucchero • 300ml di latte • 25g di lievito di birra • 10g di sale

1

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero ed impastare con la farina. Sempre impastando (io ho usato la planetaria ma potete utilizzare la macchina del pane con programma di solo impasto o fare a mano) aggiungere il burro fuso ma non caldo e il sale. Lasciar lievitare coperto per un’ora e mezza circa. 

2

Sgonfiare l’impasto, lavorarlo per qualche minuto e ricavare dei piccoli panini tondi (per rendere la superficie bella liscia vi consiglio di utilizzare il metodo della strozzatura). Disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Infornare a 60° per venti minuti circa. Tirarli fuori e spennellarli con il latte. Rimetterli in forno a 200° per dieci minuti circa.

Panini per hamburger home made!!!

Qui da noi, e intendo dire nell’austera città di Torino, è nata da un po’ di tempo la moda degli hamburger di alta qualità....lo so che può sembrare un controsenso, dato che i fast food sono sempre stati visti come il luogo di perdizione per chi non ama il buon cibo!!! Ma credetemi è proprio così... il primo ad aprire è stato il M**bun (gli asterischi sono una lunga storia di querela...) per poi essere seguito a ruota da La granda in mezzo al pane (una costola di Eataly, luogo di culto per gli amanti del super cibo)... Gli hamburger proposti in entrambi vantano l’uso di carni rigorosamente piemontesi e di prima qualità adagiati in panini fatti con farine bio. Ma ora veniamo a noi.. cosa c’entro io con questa nuova moda??? è molto semplice... ogni novità mi stuzzica e mi tenta diventando il mio nuovo chiodo fisso.. e così non ho potuto resistere: anche casa mia doveva seguire l’onda del super hamburger... Ho comprato carne sceltissima dal macellaio Silvano (e chi non lo conosce???) e ho cercato nel libro di ricette americane da cui ho tratto quella dei muffin la ricetta dei panini (con due piccole variazioni... ho sostituito il burro con una minore quantità di strutto e il lievito istantaneo in polvere con un cubetto di lievito di birra)... Spettacolo!!!! Aggiungete cipolle rosolate in padella, formaggio , pomodori a fette, insalata e salse...e vi sembrerà di volare in America!!!

Ingredienti:

455g di farina •  20g di strutto • 50g di zucchero • 1 uovo grande  • 170ml di acqua calda • 1 cucchiaio e un quarto di sale • 25g di lievito di birra • semi di sesamo • 1 uovo sbattuto con un po’ d'acqua

1

Mescolare la farina con l’uovo, l’acqua in cui sarà stato sciolto il lievito, lo zucchero, il sale e lo strutto. Lavorare a mano o con l’impastatrice per dieci minuti. Mettere in una ciotola unta d’olio, coprire con un telo e lasciare riposare per circa un’ora e mezza.

2

Sgonfiare leggermente l’impasto e formare otto palline. Appiattirle con le dita, disporle su una teglia unta d’olio e coprirle. Lasciarle lievitare per un’altra ora. 

3

Accendere il forno a 190° e spennellare i panini con l’uovo e acqua. Cospargere con semi di sesamo. Infornare per 12- 15 minuti fino a che saranno dorati.

Panini al würstel e abbasso la sQuola!!!

“Sei contento di tornare a scuola???” “NO!!!” (certo che anch’io me le cerco!!)

“... e di rivedere la maestra???” “NO!!!” (caspita.. qui mi sarei aspettata un “un pochino”!)

“...e di rincontrare i tuoi amici???” “NO!!!” (sono in crisi... qui ero certa del si)

“ma dai ci sarà pur qualcosa di bello nel ritornare a scuola!” “NO!!!” (ok è ufficiale sono in crisi... sto cercando di farmi vedere entusiasta ma inizio a non crederci più tanto nemmeno io... passo alla sporca tattica della gola...so  che con lui funziona benissimo!)

“Dai tesorino... pensa al primo intervallo... pensa che bello dover scegliere la merenda...” “la posso scegliere io???” “ Si, ormai vai in terza elementare, sei un ragazzino e i ragazzini decidono la merenda!!!” ( grande Fabiana... un’idea geniale.. unire il cibo al senso di responsabilità... )

“Va bene mamma, ho deciso che voglio i würstel!!!”

“ scusa...???”

“I würstel. Non ho voglia di nessuna merendina, voglio i würstel!”

“Ma alle dieci del mattino?”

“Si, hai detto che potevo scegliere quello che volevo...”

E adesso? non credo che la maestra sia felice di vedere un suo alunno far merenda con un piatto di würstel e crauti il primo giorno di scuola, ma io non posso nemmeno tornare indietro... si, insomma, potrei inventare una qualche regola scolastica che vieta l’assunzione di determinati cibi durante l’orario scolastico ma non me la sento proprio: Lui è corso a preparare la cartella...e Io troverò il modo di far arrivare quei maledetti würstel a scuola!!!   

Ingredienti:

500g di farina • 1 bicchiere d’acqua • 1 cucchiaino di sale • 1 bustina di lievito secco • 1cucchiaino di strutto • 1 cucchiaio di miele • 1/2 bicchiere di latte • 8 würstel 

1

Far sciogliere il lievito nell’acqua preferibilmente tiepida. Impastare farina, acqua, strutto e miele. Aggiungere il sale e il latte e continuare ad impastare. Far riposare al riparo per circa due ore. 

2

Lavare e asciugare i würstel. Tagliarli in due pezzi.

3

Prendere delle palline di impasto stenderle fra le mani e porvi al centro una metà di würstel. Richiudere l’impasto intorno al ripieno facendo attenzione a sigillarle bene. infornare a 220° per circa 20 minuti.

La piadina e... la cena della domenica!!!

Preparare cena la domenica sera è sempre una sfida....fin da quando ero piccolina la domenica era il giorno della cena arrangiata... eravamo fuori casa tutto il giorno e non c’era tempo di preparare, così la mia mamma faceva i toast super farciti...che per noi erano una gran gioia!!! Oggi, passati diversi anni da quei toast dal sapore di domenica, ho in un certo senso mantenuto la tradizione: piadine, bruschette, pizze... insomma la domenica è per noi la cena non cena..e io ne sono fiera (non ho nessuna intenzione di rinnegare questa magnifica abitudine che mi permette di non lavare i fornelli!!!)

Ingredienti:

500g di farina • 30g strutto • 200g acqua calda (arrivare fino a 250 se necessario) • 1 bustina di lievito

1

Setacciare la farina e il lievito, Unire lo strutto e impastare tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua necessaria. Lavorarlo fino a quando risulterà liscio e omogeneo. Lasciarlo lievitare coperto per circa un’oretta. 

2

Dividere l’impasto in pezzetti e stendere quest' ultimi con il mattarello e aiutarsi con un piatto per ottenere una forma tonda, tagliare il cerchio con un coltellino. Scaldare la pietra (in alternativa usare una padella antiaderente) e cuocere le piadine velocemente da un lato e dall’altro. Farcire a piacere.