Involtini di melanzana ...si ritorna alla zuppa!!!

Sarà l'atmosfera natalizia o sarà l'opportunità datami da gustisssimo... ma ecco che finalmente, dopo tanto zucchero e tante torte, il mio blog ritorna un po' alle sue origini... o meglio a quello per cui era nato... una zuppa dove mettere un po' di tutto: primi, secondi, dolci... qualsiasi cosa che facesse venire l'acquolina in bocca... Non dico assolutamente che il filone dello zucchero sia finito (anzi sto lavorando....) ma di sicuro seguiranno, dopo questi involtini di melanzana, altre ricettuzze....

Ingredienti: 

2 melanzane grandi •  2 etti di prosciutto cotto• 300 g di formaggio filante • 200 g di crescenza  • 1 bottiglia di passato di pomodoro • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro • 30g parmigiano reggiano •1 cipolla • olio q. b. • sale e pepe 

1

Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a fette sottili ma non troppo nel senso della lunghezza, salare e lasciare riposare per una mezz'ora quindi grigliare da ambo i lati .

2

Sbucciare e tagliare la cipolla  a pezzettini e far rosolare con due cucchiai d'olio, aggiungere la salsa di pomodoro e il concentrato, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un'oretta.

3

Porre su ogni fetta di melanzana il prosciutto e i formaggi tagliati a pezzi. Ungere una pirofila da forno, versarvi parte del pomodoro e disporre gli involtini con la giunzione verso il basso, ricoprire con il sugo e spolverare di parmigiano. Infornare a 250° per venti minuti circa.