Cuore a strati mela e crema mou...e questa volta ci sono caduta io!!!!!

Proprio così...un’altra caduta ma questa volta non fisica: sono caduta anch’io nello strano meccanismo di anticipare tempi ed eventi. Di solito cerco di rispettare il naturale scorrere del tempo (unica eccezione il menù di Natale che inizia ad intrufolarsi nei miei pensieri quando sono ancora in costume) e così trovo difficile fare acquisti di abitini leggeri quando sono ancora coperta fino alle orecchie e trovo fuori luogo le pubblicità di zaini e cartelle appena cominciata l’estate (mancano ancora tre mesi... uffi!!!). Ma questa vota eccomi qui caduta tutta intera nella trappola... ho appena finito di trascinare in cantina l’albero di Natale con annesse decorazioni che sono già pronta per San Valentino. Ma a mia discolpa posso dire che l’idea di questo dolcetto mi frullava nella testa da un po’, da quando ero rimasta fulminata da una torta  usata per una gara televisiva. Ho pensato e ripensato da dove partire e cosa realizzare, ma con poche idee... in mano mia avevo ben poco...solo il ricordo di qualcosa di buono e i tre ingredienti principali: mele caramello e cioccolato. E proprio questi ingredienti mi hanno illuminato... ma certo sono gli ingredienti dell’amore... la mela è la tentazione.. il caramello la dolcezza... e il cioccolato la passione... e così è nato il mio cuore a strati...

Un cuore in più per il romantico contest Hart to Hart della dolcissima Flavia

Ingredienti pasta sablée:

375g di farina bianca • 70g di fecola • 125g di zucchero a velo •  250g di burro morbido  • 1 bustina di vanilina
Ingredienti crema mou e mele:

200g di zucchero  • 2cucchiaini di miele • 100g di panna liquida • 3 mele + 1 cucchiaio di zucchero
Ingredienti mousse cioccolato:

200g di cioccolato fondente  • 200g di panna liquida da montare  • cacao per decorare

1

Preparare la pasta sablée: impastare velocemente tutti gli ingredienti ricordandosi di setacciare bene la farine (perfetto il setaccio Pedrini) . Se il composto non dovesse risultare compatto aggiungere un po’ di acqua fredda. Avvolgere con la pellicola e mettere in frigorifero per mezz’ora.

2

Nel frattempo preparare la mousse facendo sciogliere il cioccolato a bagno maria e scaldando metà della panna fino a bollore. Aggiungere la panna calda al cioccolato fuso e continuare a mescolare. Montare il resto della panna e aggiungervi il composto tiepido. Mescolare velocemente e riporre in frigorifero.
3
Preparare la crema mou facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino, quando risulta sciolto  aggiungere il miele e la panna sempre mescolando, togliere dal fuoco. Mentre lo zucchero si scioglie sbucciare e tagliare le mele a piccoli pezzettini e metterle in una pentolina,  scaldarle con un cucchiaio di zucchero a fiamma alta per pochi minuti. Mescolare metà della crema mou con le mele e riempire con il composto dei copa pasta a cuore rivestiti con carta da forno (per farla aderire meglio ho spalmato del miele intorno). Riporre in frigorifero. Porre la crema mou rimasta tra due fogli di carta da forno e stenderla con il mattarello. Lasciarla raffreddare e ricavare dei cuori identici per dimensione a quelli usati precedentemente.
4
Stendere la pasta con uno spessore sottile e ricavare dei cuori della stessa dimensione utilizzati per la crema mou. Infornare a 180° per 8-10 minuti. Far raffreddare su una gratella.
5
Procedere con il montaggio del dolce: un cuore di pasta, il cuore di mele e crema ormai rappreso, il cuore di crema mou, un altro cuore di pasta e la mousse (utilizzare il copa pasta per darle la forma giusta). Spolverare il tutto con del cacao amaro in polvere.