Ingredienti gusci:
200g di zucchero a velo • 100g di farina di mandorle • 50g zucchero semolato • 2 albumi (Si dice meglio vecchi di 2 giorni) • un pizzico di sale • colorante alimentare rosa
1
Ingredienti crema:
60g di cioccolato bianco • 2 cucchiai di panna • 3 cucchiaini di marmellata ai frutti di bosco
1
Lavorare la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un mixer. Montare a neve fermissima gli albumi con il pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero semolato poco alla volta sempre montando a neve.
2
Unire agli albumi il composto di mandorle setacciato. Mescolare dal basso all'alto con una spatola per non smontare il composto. Continuare a lavorarlo finchè non risulterà sodo e omogeneo (non mescolare troppo altrimenti diventa particolarmente morbido).
3
Versare in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formare dei dischetti di uguale misura sopra un foglio di carta da forno (io ho utilizzato il tappetino fatto ad hoc). Sbattere leggermente la teglia per far uscire le bolle d'aria e lasciar riposare per almeno trenta minuti. Preriscaldare il forno a 130° (la ricetta originale dice 160° ma il colore dei miei macaron tendeva a scurire troppo). Cuocere per 10-15 minuti.
4
Sciogliere a bagno maria il cioccolato con la panna. Aggiungere la marmellata e riempire i macaron ormai freddi accopiandoli a due a due (cerate quelli più simili tra loro)