mercoledì 30 dicembre 2009

Pizza margherita

"Stasera pizza!!!... quando dico questa frase a casa è festa: ai bambini non solo piace mangiarla ma gli piace tantissimo aiutarmi a prepararla. Si divertono ad impastarla, a stenderla, a condirla e io mi diverto con loro. La ricetta è molto semplice ma diventa un vero capolavoro grazie a due piccoli trucchi "rubati" al mio papà, che non è un cuoco, anzi si fa ben viziare dalla superba cucina di mamma, ma un vero artista della pizza!

Ingredienti:
500g di farina 00 • 1 e 1/2 bicchiere d'acqua tiepida • 1 cubetto di lievito di bira • 1 confezione di passata di pomodoro • 2 mozzarelle • basilico o origano • sale • 6/7 cucchiai di olio • 30g di parmigiano grattugiato (primo trucco)
1
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, unire la farina, 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Lasciare lievitare coperto e al riparo da correnti per circa un'ora
2
Oliare una teglia e stendere l'impasto, quindi coprire e lasciare lievitare per almeno un'altra ora. Stendere la passata di pomodoro, utilizzare l'origano o il basilico secondo il gusto personale, aggiungere un pizzico di sale e l'olio rimasto. Infornare in forno caldo a 250° per circa 20 minuti.
3
Tirare fuori la pizza, inciderla (questo è l'altro trucco e serve per asciugare bene l'impasto e far penetrare all'interno gli odori), aggiungere la mozzarella a fette e il parmigiano, infornare per altri 5/10 minuti fino allo scioglimento della mozzarella.



martedì 29 dicembre 2009

Cosce di pollo alla cacciatora

Dopo tanti dolci preparati in questi giorni di festa avevo voglia di fare qualcosa di appetitoso ma nello stesso tempo di veloce e di pratico. Così ho deciso di fare queste coscette di pollo per cui i miei bimbi vanno matti. Una versione particolarmente comoda del pollo alla cacciatora. Da non dimenticarsi ovviamente le croccanti patate saltate in padella da servire insieme...

Ingredienti:
6 cosce di pollo • 1 cipolla  • 1 spicchio d'aglio • 1 confezione di pomodorini (freschi o in scatola) • olive nere ( personalmete uso le taggiasche) • patate • rosmarino • olio q. b. 
1
Abbrustolire leggermente sulla fiamma le cosce di pollo e passarle sotto l'acqua. Asciugarle bene e farle rosolare in un tegame con un po' d'olio.  Una volta dorate aggiungere la cipolla tritata e l'aglio. Quindi i pomodorini, lavati e tagliati a pezzetti se usate quelli freschi, scolati e schiacciati se usate quelli in scatola. Aggiungere infine le olive nere snocciolate. Lasciare cuocere a fiamma medio bassa per una trentina di minuti, girandole di tanto in tanto, in modo da far restringere bene il sugo e nello stesso tempo permettere alla carne di cuocere totalmente. 
2
Lavare e pelare le patate. Tagliarle a tocchetti e metterle in una padella con olio e sale (é importante girarle bene in modo che tutti i pezzi sia unti). Lasciare cuocere a fuoco basso rigirandole spesso finché le patate saranno morbide, quindi alzare la fiamma (si crea in questo modo lo strato croccante esterno)  e aggiungere del rosmarino.

domenica 27 dicembre 2009

Tronchetto di Natale ai marrons glacés

Ogni anno, in occasione del Natale, mi piace preparare uno dei classici dolci delle feste: il tronchetto. Ma nello stesso tempo mi piace ogni anno crearne uno nuovo. Utilizzo sempre l'impasto base della pasta biscotto trovato nel libro "il talismano della felicità" e, partendo da qui, libero la mia fantasia giocando con sapori e colori. Quest'anno, forse ispirata dalla neve caduta nei giorni prima di Natale, ho deciso di farlo completamente bianco con al suo interno un caldo abbraccio di marroni.

Ingredienti:
3 uova • 3 cucchiai di zucchero  • 3 cucchiai di farina • 600ml di panna da montare • crema di marroni • zucchero a velo • 7/8 marrons glacées
1
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando risulteranno spumosi. Aggiungere la farina e continuare a montare. Unire le chiare d'uovo lentamente e mescolando dal basso all'alto per non smontarle. Rivestire una teglia rettangolare di carta da forno imburrata e versare il composto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.
2
Una volta pronta arrotolare l'impasto ancora caldo su se stesso  (partendo dal lato corto) e bloccare con della carta d'argento fino al suo raffreddamento. Montare la panna e aggiungere lo zucchero a velo (consiglio solo un cucchiaio per non rendere il tutto troppo dolce).
3
Aprire il rotolo e spalmare con uno strato di crema ai marroni, quindi spalmare anche parte della panna e aggiungere i marroni a pezzi. Riarrotolare e tagliare un pezzo del tronchetto da aggiungere lateralmente per creare la classica forma. Ricoprire di panna montata utilizzando una sacca con bocchetta zigrinata. 

mercoledì 23 dicembre 2009

La casetta di pan di spezie

Il vero Natale è quello che vivono i bambini... quello che provano nello scrivere la letterina, nell'aspettare i doni, nel sognare ad occhi aperti... ed è per loro e con loro che cerco di vivere questo momento nel migliore dei modi.
Giocare insieme e preparare insieme dolci natalizi è un modo fantastico per aspettare l'arrivo di Babbo Natale... questa casetta è stata infatti fatta con l'aiuto di due piccoli elfi...





Ingredienti:
l'impasto base spiegato nei biscotti di natale con le dosi raddoppiate • 2 albumi • 2 bustine di zucchero vanigliato • cacao tutto ciò che la fantasia suggerisce ( nello specifico ho utilizzato smarties per il tetto e marzapane per il pupazzo di neve)

1
Seguire l'indicazione dell'impasto dei biscotti di natale. Ricavare un fronte e retro, i due laterali e il tetto. (io ho usato per il tetto due rettangoli di cm 14*24, per i laterali due rettangoli di cm 15*24 e per il fronte e retro  ho misurato 20cm di base per 15 di altezza laterale e punto massimo di 23 cm). Ritagliare le finestre e la porta. Infornare a 180° per circa 10 minuti.
2
Preparare una glassa compatta montando a neve i due albumi con un pizzico di sale e aggiungere le buste di zucchero a velo. E' possibile colorare la glassa utilizzando il cacao per il marrone o i coloranti alimentari per colori a piacere.
3
Una volta raffreddati assemblare le pareti utilizzando la glassa come collante. Decorare il tetto facendo dei piccoli semicerchi che ricordino le tegole. Una volta rappresa la glassa di decorazione applicare il tetto alla casa.
4
Decorare a piacere il tutto. Utilizzando eventualmente gli avanzi di impasto per creare panchine, legna, staccionate... e così via.




venerdì 18 dicembre 2009

Biscotti di Natale

Per me il periodo natalizio è un momento magico. Mi piace l'aria che si respira e adoro l'agitazione crescente dei bambini. In casa mi piace essere circondata da un' aria di festa e avvolta dai profumi del Natale. Questi biscottini, fatti con un impasto speziato, regalano subito una sensazione di calore... 


Ingredienti:
350g di farina 00 • 100g di miele • 100g di burro • 100g di zucchero di canna • 1 cucchiaino di cannella • mezzo cucchiaino di zenzero • un pizzico di chiodi di garofano • un pizzico di chiodi di bicarbonato • 1 uovo  • zucchero a velo q. b. 
1
Sciogliere a bagno maria il miele, lo zucchero di canna e il burro a pezzetti. 
2
Setacciare la farina con il pizzico di bicarbonato, aggiungere le spezie, l'uovo e il composto raffreddato. Impastare bene fino ad ottenere una pasta morbida e mettere in frigorifero a riposare per un'ora.
3
Stendere l'impasto allo spessore di mezzo cm, ricavare i biscotti delle forme scelte e infornare per 8 minuti circa in forno caldo a 180°.
4
Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con dell'acqua, deve risultare un composto molto denso, per tanto aggiungere poca a acqua alla volta. Decorare.

domenica 13 dicembre 2009

Krapfen

Che cosa c'è di più goloso di un bel krapfen farcito di crema pasticciera???  direi ben poche cose. Ma non è solo per la sua golosità che mi sono convinta a prepararli... è un mondo di ricordi e di sapori che mi fanno andare indietro nel tempo, che mi fanno rivivere momenti particolari e che mi trasmettono idea di vacanza e di gioia.


Ingredienti:
500g di farina 00 • 250g di latte • 3 tuorli • 60g di burro • 80g di zucchero • 1 cucchiaino di sale • 25g di lievito di birra crema pasticciera q. b. per farcire

1
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far lievitare in una ciotola coperta per circa un'ora a temperatura ambiente.
2
Dividere l'impasto in palline di circa 6cm (*e distanziarle tra loro su una placca da forno foderata. Lasciare lievitare per circa 1 ora e  mezza.
3
Accendere la friggitrice o scaldare in una pentola capiente abbondante olio extra vergine. Quando l'olio è a temperatura friggere pochi krapfen per volta rigirandoli spesso per qualche minuto fino a alla loro completa doratura. Rotolarli ancora caldi in abbondante zucchero.
Una volta raffreddati riempire, utilizzando una sacca da pasticcere con bocchetta liscia, con la crema.
(*) Un trucco per ottenere delle sfere perfettamente lisce è quello di prelevare l'impasto facendo dei rigonfiamenti e strozzarli alla base per staccarli.



giovedì 3 dicembre 2009

Torta ai kinder cereali

Questa torta, nata per una cena tra amici, è l'insieme di tre diverse ricette. Ho usato come base la mia ricetta preferita di pan di spagna, diciamo "quella che riesce sempre", a cui ho aggiunto del cacao, poi ho "rubato" l'dea di usare i kinder cereali da una seconda ricetta ed infine ho ritenuto interessante l'dea, data da una terza, di alleggerire il dolce con l'uso della ricotta. il risultato è stato molto...interessante!!!



Ingredienti:
6 uova • 150 g di farina 00 • 180 g di zucchero • 3 cucchiai di cacao amaro • 500g di ricotta morbida • 400 ml di panna • 4 barrette di kinder cereali • 40g di cioccolato fondente • 60g di zucchero a velo • nocciole  per la decorazione

1
Per prima cosa preparare il pan di spagna: montare i tuorli d'uovo con lo zucchero finchè il composto risulterà leggero e rigonfio. Montare a neve ferma le chiare d'uovo con un pizzico di sale ( sono pronte quando girando il contenitore rimangono ferme) e unirle ai tuorli mescolando dall'alto verso il basso per non farle smontare. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata e il cacao sempre mescolando dall'alto verso il basso (non far smontare gli albumi è il trucco per un ottimo pan di spagna). Imburrare e infarinare una teglia da 24 cm e infornare in forna preriscaldato a 180º per 40 minuti.
2


Mescolare la ricotta con 30g di zucchero a velo fino ad ottenere un composto vellutato quindi aggiungere le barrette kinder a pezzettini.  Montare la panna montata, tranne un cucchiaio che servirà in seguito, con l'aggiunta dei rimanente zucchero a velo.
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Una volta raffreddata la torta tagliare in tre strati e farcirli con il composto di ricotta e kinder. Decorare l'intera superficie con ciuffi di panna montata.
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Far fondere il cioccolato a bagno maria con l'aggiunta del cucchiaio di panna. Una volta sciolto utilizzare per creare dei motivi decorativi sulla torta. Aggiungere e nocciole.