mercoledì 30 dicembre 2009

Pizza margherita

"Stasera pizza!!!... quando dico questa frase a casa è festa: ai bambini non solo piace mangiarla ma gli piace tantissimo aiutarmi a prepararla. Si divertono ad impastarla, a stenderla, a condirla e io mi diverto con loro. La ricetta è molto semplice ma diventa un vero capolavoro grazie a due piccoli trucchi "rubati" al mio papà, che non è un cuoco, anzi si fa ben viziare dalla superba cucina di mamma, ma un vero artista della pizza!

Ingredienti:
500g di farina 00 • 1 e 1/2 bicchiere d'acqua tiepida • 1 cubetto di lievito di bira • 1 confezione di passata di pomodoro • 2 mozzarelle • basilico o origano • sale • 6/7 cucchiai di olio • 30g di parmigiano grattugiato (primo trucco)
1
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, unire la farina, 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Lasciare lievitare coperto e al riparo da correnti per circa un'ora
2
Oliare una teglia e stendere l'impasto, quindi coprire e lasciare lievitare per almeno un'altra ora. Stendere la passata di pomodoro, utilizzare l'origano o il basilico secondo il gusto personale, aggiungere un pizzico di sale e l'olio rimasto. Infornare in forno caldo a 250° per circa 20 minuti.
3
Tirare fuori la pizza, inciderla (questo è l'altro trucco e serve per asciugare bene l'impasto e far penetrare all'interno gli odori), aggiungere la mozzarella a fette e il parmigiano, infornare per altri 5/10 minuti fino allo scioglimento della mozzarella.



martedì 29 dicembre 2009

Cosce di pollo alla cacciatora

Dopo tanti dolci preparati in questi giorni di festa avevo voglia di fare qualcosa di appetitoso ma nello stesso tempo di veloce e di pratico. Così ho deciso di fare queste coscette di pollo per cui i miei bimbi vanno matti. Una versione particolarmente comoda del pollo alla cacciatora. Da non dimenticarsi ovviamente le croccanti patate saltate in padella da servire insieme...

Ingredienti:
6 cosce di pollo • 1 cipolla  • 1 spicchio d'aglio • 1 confezione di pomodorini (freschi o in scatola) • olive nere ( personalmete uso le taggiasche) • patate • rosmarino • olio q. b. 
1
Abbrustolire leggermente sulla fiamma le cosce di pollo e passarle sotto l'acqua. Asciugarle bene e farle rosolare in un tegame con un po' d'olio.  Una volta dorate aggiungere la cipolla tritata e l'aglio. Quindi i pomodorini, lavati e tagliati a pezzetti se usate quelli freschi, scolati e schiacciati se usate quelli in scatola. Aggiungere infine le olive nere snocciolate. Lasciare cuocere a fiamma medio bassa per una trentina di minuti, girandole di tanto in tanto, in modo da far restringere bene il sugo e nello stesso tempo permettere alla carne di cuocere totalmente. 
2
Lavare e pelare le patate. Tagliarle a tocchetti e metterle in una padella con olio e sale (é importante girarle bene in modo che tutti i pezzi sia unti). Lasciare cuocere a fuoco basso rigirandole spesso finché le patate saranno morbide, quindi alzare la fiamma (si crea in questo modo lo strato croccante esterno)  e aggiungere del rosmarino.

domenica 27 dicembre 2009

Tronchetto di Natale ai marrons glacés

Ogni anno, in occasione del Natale, mi piace preparare uno dei classici dolci delle feste: il tronchetto. Ma nello stesso tempo mi piace ogni anno crearne uno nuovo. Utilizzo sempre l'impasto base della pasta biscotto trovato nel libro "il talismano della felicità" e, partendo da qui, libero la mia fantasia giocando con sapori e colori. Quest'anno, forse ispirata dalla neve caduta nei giorni prima di Natale, ho deciso di farlo completamente bianco con al suo interno un caldo abbraccio di marroni.

Ingredienti:
3 uova • 3 cucchiai di zucchero  • 3 cucchiai di farina • 600ml di panna da montare • crema di marroni • zucchero a velo • 7/8 marrons glacées
1
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando risulteranno spumosi. Aggiungere la farina e continuare a montare. Unire le chiare d'uovo lentamente e mescolando dal basso all'alto per non smontarle. Rivestire una teglia rettangolare di carta da forno imburrata e versare il composto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.
2
Una volta pronta arrotolare l'impasto ancora caldo su se stesso  (partendo dal lato corto) e bloccare con della carta d'argento fino al suo raffreddamento. Montare la panna e aggiungere lo zucchero a velo (consiglio solo un cucchiaio per non rendere il tutto troppo dolce).
3
Aprire il rotolo e spalmare con uno strato di crema ai marroni, quindi spalmare anche parte della panna e aggiungere i marroni a pezzi. Riarrotolare e tagliare un pezzo del tronchetto da aggiungere lateralmente per creare la classica forma. Ricoprire di panna montata utilizzando una sacca con bocchetta zigrinata. 

mercoledì 23 dicembre 2009

La casetta di pan di spezie

Il vero Natale è quello che vivono i bambini... quello che provano nello scrivere la letterina, nell'aspettare i doni, nel sognare ad occhi aperti... ed è per loro e con loro che cerco di vivere questo momento nel migliore dei modi.
Giocare insieme e preparare insieme dolci natalizi è un modo fantastico per aspettare l'arrivo di Babbo Natale... questa casetta è stata infatti fatta con l'aiuto di due piccoli elfi...





Ingredienti:
l'impasto base spiegato nei biscotti di natale con le dosi raddoppiate • 2 albumi • 2 bustine di zucchero vanigliato • cacao tutto ciò che la fantasia suggerisce ( nello specifico ho utilizzato smarties per il tetto e marzapane per il pupazzo di neve)

1
Seguire l'indicazione dell'impasto dei biscotti di natale. Ricavare un fronte e retro, i due laterali e il tetto. (io ho usato per il tetto due rettangoli di cm 14*24, per i laterali due rettangoli di cm 15*24 e per il fronte e retro  ho misurato 20cm di base per 15 di altezza laterale e punto massimo di 23 cm). Ritagliare le finestre e la porta. Infornare a 180° per circa 10 minuti.
2
Preparare una glassa compatta montando a neve i due albumi con un pizzico di sale e aggiungere le buste di zucchero a velo. E' possibile colorare la glassa utilizzando il cacao per il marrone o i coloranti alimentari per colori a piacere.
3
Una volta raffreddati assemblare le pareti utilizzando la glassa come collante. Decorare il tetto facendo dei piccoli semicerchi che ricordino le tegole. Una volta rappresa la glassa di decorazione applicare il tetto alla casa.
4
Decorare a piacere il tutto. Utilizzando eventualmente gli avanzi di impasto per creare panchine, legna, staccionate... e così via.




venerdì 18 dicembre 2009

Biscotti di Natale

Per me il periodo natalizio è un momento magico. Mi piace l'aria che si respira e adoro l'agitazione crescente dei bambini. In casa mi piace essere circondata da un' aria di festa e avvolta dai profumi del Natale. Questi biscottini, fatti con un impasto speziato, regalano subito una sensazione di calore... 


Ingredienti:
350g di farina 00 • 100g di miele • 100g di burro • 100g di zucchero di canna • 1 cucchiaino di cannella • mezzo cucchiaino di zenzero • un pizzico di chiodi di garofano • un pizzico di chiodi di bicarbonato • 1 uovo  • zucchero a velo q. b. 
1
Sciogliere a bagno maria il miele, lo zucchero di canna e il burro a pezzetti. 
2
Setacciare la farina con il pizzico di bicarbonato, aggiungere le spezie, l'uovo e il composto raffreddato. Impastare bene fino ad ottenere una pasta morbida e mettere in frigorifero a riposare per un'ora.
3
Stendere l'impasto allo spessore di mezzo cm, ricavare i biscotti delle forme scelte e infornare per 8 minuti circa in forno caldo a 180°.
4
Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con dell'acqua, deve risultare un composto molto denso, per tanto aggiungere poca a acqua alla volta. Decorare.

domenica 13 dicembre 2009

Krapfen

Che cosa c'è di più goloso di un bel krapfen farcito di crema pasticciera???  direi ben poche cose. Ma non è solo per la sua golosità che mi sono convinta a prepararli... è un mondo di ricordi e di sapori che mi fanno andare indietro nel tempo, che mi fanno rivivere momenti particolari e che mi trasmettono idea di vacanza e di gioia.


Ingredienti:
500g di farina 00 • 250g di latte • 3 tuorli • 60g di burro • 80g di zucchero • 1 cucchiaino di sale • 25g di lievito di birra crema pasticciera q. b. per farcire

1
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far lievitare in una ciotola coperta per circa un'ora a temperatura ambiente.
2
Dividere l'impasto in palline di circa 6cm (*e distanziarle tra loro su una placca da forno foderata. Lasciare lievitare per circa 1 ora e  mezza.
3
Accendere la friggitrice o scaldare in una pentola capiente abbondante olio extra vergine. Quando l'olio è a temperatura friggere pochi krapfen per volta rigirandoli spesso per qualche minuto fino a alla loro completa doratura. Rotolarli ancora caldi in abbondante zucchero.
Una volta raffreddati riempire, utilizzando una sacca da pasticcere con bocchetta liscia, con la crema.
(*) Un trucco per ottenere delle sfere perfettamente lisce è quello di prelevare l'impasto facendo dei rigonfiamenti e strozzarli alla base per staccarli.



giovedì 3 dicembre 2009

Torta ai kinder cereali

Questa torta, nata per una cena tra amici, è l'insieme di tre diverse ricette. Ho usato come base la mia ricetta preferita di pan di spagna, diciamo "quella che riesce sempre", a cui ho aggiunto del cacao, poi ho "rubato" l'dea di usare i kinder cereali da una seconda ricetta ed infine ho ritenuto interessante l'dea, data da una terza, di alleggerire il dolce con l'uso della ricotta. il risultato è stato molto...interessante!!!



Ingredienti:
6 uova • 150 g di farina 00 • 180 g di zucchero • 3 cucchiai di cacao amaro • 500g di ricotta morbida • 400 ml di panna • 4 barrette di kinder cereali • 40g di cioccolato fondente • 60g di zucchero a velo • nocciole  per la decorazione

1
Per prima cosa preparare il pan di spagna: montare i tuorli d'uovo con lo zucchero finchè il composto risulterà leggero e rigonfio. Montare a neve ferma le chiare d'uovo con un pizzico di sale ( sono pronte quando girando il contenitore rimangono ferme) e unirle ai tuorli mescolando dall'alto verso il basso per non farle smontare. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata e il cacao sempre mescolando dall'alto verso il basso (non far smontare gli albumi è il trucco per un ottimo pan di spagna). Imburrare e infarinare una teglia da 24 cm e infornare in forna preriscaldato a 180º per 40 minuti.
2


Mescolare la ricotta con 30g di zucchero a velo fino ad ottenere un composto vellutato quindi aggiungere le barrette kinder a pezzettini.  Montare la panna montata, tranne un cucchiaio che servirà in seguito, con l'aggiunta dei rimanente zucchero a velo.
3

Una volta raffreddata la torta tagliare in tre strati e farcirli con il composto di ricotta e kinder. Decorare l'intera superficie con ciuffi di panna montata.
4
Far fondere il cioccolato a bagno maria con l'aggiunta del cucchiaio di panna. Una volta sciolto utilizzare per creare dei motivi decorativi sulla torta. Aggiungere e nocciole.


lunedì 30 novembre 2009

Inizia il magico mese di dicembre...

Dopo diversi giorni di assenza ritorno a scrivere... ma prima di qualsiasi ricetta voglio condividere il lavoro che mi ha tenuta impegnata in questi giorni: il calendario dell'avvento per i miei bimbi.
24 simpatici angioletti che nascondono nella pancia delle dolci sorprese.



mercoledì 11 novembre 2009

Pane con farina di Kamut

Non c'è nulla di più buono del profumo del pane appena sfornato: un profumo leggero e delicato che inonda la casa di piacevoli sensazioni. Non solo ma il pane è secondo me un vero e proprio miracolo: pochissimi ingredienti che danno vita a qualcosa di straordinario.... ed è proprio con questi ingredienti che mi piace giocare... 
Ingredienti:
400 ml di acqua • 460 g di farina 00 140 g di farina di kamut • 1,5 cucchiaino di lievito liofilizzato 2 cucchiaini di sale • 2 cucchiaini di zucchero • 1 cucchiaino di succo di limone • 1,5 cucchiai di olio extravergine di oliva 
1
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per un'ora a temperatura ambiente tenendo l'impasto coperto e al riparo dalle correnti, o in alternativa, utilizzare la macchina del pane con programma solo impasto ( in questo caso fare attenzione all'ordine degli ingredienti - prima i liquidi e il sale poi tutto il resto)
2
Modellarlo torcendolo solo su se stesso e lasciarlo lievitare per circa 30 minuti. Infornare in forno preriscaldato a 220º per circa 30 minuti (*).  Tirare fuori il pane e farlo raffreddare su una griglia.
(*un piccolo trucco per ottenere pani croccanti in superficie è quello del "colpo di vapore": appena prima di infornare il pane versare sulla leccarda un po' di acqua bollente e chiudere subito lo sportello.

martedì 10 novembre 2009

Pain au chocolat

Sono sempre alla ricerca di buone ricette per la colazione: alzarsi al mattino e trovare qualcosa di appetitoso, un buon caffè e il calore di tutto la famiglia è un ottimo modo per iniziare la giornata! Così nelle mie varie ricerche mi sono imbattuta in questa ( tratta da Fare il pane) l'ho provata e la consiglio anche a voi. 

Ingredienti:
260 ml di latte • 450 g di farina • 1 cucchiaino di lievito liofilizzato • 1 cucchiaino di sale • 10 g di burro • 40 g di zucchero • 1 cucchiaino di succo di limone • 150 g di burro per la sfogliata • 1 uovo sbattuto per spennellare • cioccolato

1
Impastare tutti gli ingredienti, tranne il burro per la sfogliata, fino ad ottenere un impasto elastico e far lievitare per un ora al riparo da correnti. E' possibile utilizzare un'impastatrice o come ho fatto io una macchina del pane con programma  solo impasto.  
2
Dopo la lievitazione mettere l'impasto 30 minuti in frigorifero in una terrina .

3
Stenderlo con il mattarello in un rettangolo, mettere il burro a pomata al centro e piegarlo in tre (prima dall'alto verso il centro e poi dal basso sempre verso il centro),  girare di 90º (come mostrato da foto) e ripetere l'operazione stando attenti a non fare uscire il burro.


Riporre in frigorifero per 10 minuti (io consiglio di allungare il tempo di riposo tra un giro e l'altro  a 30 minuti) 
4
Tirare  fuori l'impasto, ruotarlo di 90º e ripetere le piegature. Rimettere in frigorifero e ripetere la stessa procedura per tre volte. Al termine stendere con il mattarello (attenzione a stendere l'impasto sempre nella stessa direzione). Tagliare l'impasto a strisce e arrotolarle (vedi foto) senza stringere intorno a dei pezzi di ciocolato. Far lievitare un ora a temperatura ambiente. 





Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto, infornare per 15 minuti in forno caldo a 220º. Tanta fatica ma tanta soddisfazione: buon appetito!


Sformato di riso alla zucca con crema di gorgonzola

Questa ricetta è nata dalla voglia di utilizzare un risotto alla zucca avanzato... e credetemi il risultato è ottimo!!! 




Ingredienti:
300 g di riso caranaroli 1 cipolla  1 lt di brodo vegetale  80 g di pancetta a dadini  300 g di zucca  20 g di burro  1 uovo  parmigiano  100 g di gorgonzola  200 ml di latte  sale e pepe  prezzemolo  olio

1
Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con un goccio d'olio, aggiungere la pancetta e successivamente la zucca lavata e tagliata a dadini. Dopo una quindicina di minuti, quando la zucca risulta appassita,  aggiungere il riso e farlo tostare per 2 o 3 minuti quindi allungare con  un mestolo di brodo caldo. Regolare di sale e continuare la cottura mescolando spesso per 18 minuti aggiungendo  un po' di brodo quando si asciuga.   
2
Una volta pronto  aggiungere il burro e il parmigiano e far raffreddare completamente. Nel frattempo ungere di burro e infarinare otto stampi da budino.   

3
Aggiungere al risotto freddo un uovo sbattuto e altro parmigiano, mescolare e riempire con il composto gli stampini pressando bene. Infornare a 230º per 20 minuti.

4
Mettere in una casseruola il gorgonzola tagliato a pezzi con il latte e farlo sciogliere a fuoco dolce. Sfornare lo sformato e disporlo sul piatto con la crema. Servire subito e buon appetito.

giovedì 5 novembre 2009

Iniziamo...l'avventura



Da qualche parte dovevo cominciare... e non essendo ancora perfettamente a mio agio in questo nuovo mondo ho deciso di non lasciare la pagina bianca mentre...clicco un po' di qui e un po' di là.
Così come inizio ho messo la foto della torta fatta per il battesimo della mia piccola peste...