Fagottini di pane al vapore ripieni di pollo... da qualche parte li avevo visti!!!!

Il bellissimo pane al vapore postato da Ely qualche giorno fa è stato per me AMORE A PRIMA VISTA... ne sono rimasta incantata e ha iniziato a far muovere tutte le rotelline del mio cervello... a parte la voglia di rifarlo identico (prima o poi troverò anche il tempo e il momento giusto...) ha aperto uno di quei piccoli cassetti della memoria.. da qualche parte in qualche angolo di casa ...dovevo avere la ricetta di qualcosa (panini???.. boh... fagottini??...chissà) fatto di pane al vapore ripieno. E come succede la maggior parte delle volte.. il pensiero leggero e delicato si è trasformato in un chiodo fisso. Armata di pazienza e di scale (stipo libri di cucina e riviste in tutta la casa) ho dato il via alla ricerca... Ed eccola lì nel librone dei piatti orientali...ora che la ricetta c’è bisogna solo adeguare gli ingredienti.. il maiale diventa pollo... le cipolle prendono il posto dei cipollotti.. e la salsa hoisin viene totalmente trascurata..(può una povera fanciulla avere in casa senza preavviso questa salsa dal nome difficile???)... Vi garantisco però che il piatto viene buono lo stesso..solo un' unica cosa.. la ricetta originale non prevede l’uso di lievito ma io ve lo consiglio.. rende il tutto più morbido!!! 
Piccola aggiunta post vostri commenti: non sono dei ravioli al vapore, questi ultimi sono fatti con un’impasto fatto solo di farina e acqua steso in un velo sottilissimo e hanno un ripieno diverso, questi invece sono come dei panini dolci ripieni.

Ingredienti per la pasta:

450g di farina • 250ml di latte • 125g zucchero • 1 cucchiaio d’olio (• 15g di lievito di birra)

Ingredienti per il ripieno:

2 cipolle • 2 cucchiai di maizena • 3  cucchiai di salsa di soia • 1/2 cucchiaio di zucchero • 4 fette di pollo  • salsa barbecue  • olio e sale

1

Mettere lo zucchero nel latte e scaldare fino al suo completo scioglimento. Unire alla farina l’olio e il latte a filo quindi impastare per una decina di minuti. Coprire e lasciare riposare per trenta minuti (se aggiungete il lievito nell’impasto, facendolo sciogliere nel latte tiepido, per il tempo necessario a far raddoppiare il volume).

2

Mettere un goccio d’olio in una pentola antiaderente e porvi il pollo infarinato. Rosolare da ambo le parti e aggiungere la salsa barbecue (io ne ho aggiunta abbondantemente). Cuocere per una decina di minuti quindi tenere da parte. Tritare la cipolla e farla rosolare con un cucchiaio di olio. Unire l’amido stemperato in 80 ml di acqua calda, la salsa di soia e lo zucchero. Salare e portare a bollore. Unire il composto al maiale e tritare il tutto. (io ho usato il tritacarne della pedrini). 

3

Prelevare piccole porzioni di pasta stenderle e disporvi al centro il ripieno. Chiudere a fagottino e posare in un cestino di bambù (o metallico in alternativa) per la cottura al vapore. Cuocere per 15 minuti.

Pollo al curry e pane indiano

Da quando ho visto il pollo al curry in casa  Bannet, mi è venuta una gran voglia di prepararlo e soprattutto di mangiarlo, vado matta per questi sapori... L’idea originale era quella di provare la sua ricetta con tanto di peperoni... ma, ahimè, proprio questi ultimi mi hanno tradito... ero convinta di averne ancora due, e, invece, frigo vuoto, e, causa bimbi febbricitanti, impossibili da ricomprare. La voglia però è ormai troppa per rinunciarci così per questa volta rifaccio la mia ricetta... ma prima o poi ci riproverò!!!! Per dare un tocco ancora più indiano al piatto ho deciso di preparare il tipico pane indiano Atta Roti, che devo ci sta d’incanto!!! la ricetta del pane è stata ripescata da un vecchissimo numero di sale e pepe (forse 2005!!!!) che prevedeva però la farina integrale..che io ho sostituito con quella di farro integrale!!!!

Ingredienti:

3 fette abbondanti di pollo • 1 cipolla • 250g di yogurt   • 2 uova  • 150g di farina di farro integrale + un po’ per infarinare il pollo • 150g di farina 00 • sale • olio  • 1 cucchiaino di curry in polvere

1

Per prima cosa impastare le farine con le uova e 125g di yogurt, aggiungere un pizzico di sale. ricavare 8 pagnottine da schiacciare e ridurre a dischi piatti. Metterli su una teglia coperta da carta da forno e infornare poco prima di servire a 220° per soli 10 minuti (girare a metà cottura).
2
Tagliare il pollo a pezzettini e  infarinarli leggermene. Pulire e tagliare la cipolla, farla dorare in padella con un po’ d’olio, aggiungere il pollo e lasciarlo rosolare per qualche minuto fino a quando diventa bello dorato. Aggiungere lo yogurt e un cucchiaino di curry in polvere. Lasciare cuocere per qualche minuto e servire con il pane caldo.

Sushi...all'italiana!!!!

Un vero MUST degli ultimi tempi é il cibo giapponese: sushi, sashimi, uromaki, temaki... e così via!!! 
A me l'ha fatto scoprire il mio maritino e devo dire che da quando l'ho assaggiato me ne sono innamorata.. trovo che sia un modo divertente e saporito di gustare il pesce. Ma capisco anche che non tutti adorino l'idea di mangiare pesce crudo e alghe e così trovo molto interessante questo sushi rivisitato dove la crepe prende il posto dell'alga e il pesce diciamo che non è crudo...
L'idea è presa da un libro ma gli ingredienti per il ripieno sono tutti a ricordo quindi se ricordate qualcosa di diverso...provate!!!!

Ingredienti:

500g di riso per sushi • 1/2 bicchiere di aceto di mele • 2 cucchiai di zucchero • 1 cucchiaino di sale • 100g di salmone affumicato • 2 scatolette di tonno al naturale • 100g di gamberetti lessati • 1 avocado • 1 cetriolo • zenzero marinato, salsa di soia e salsa wasabi secondo gusto personale • 4 uova • 1 confezione di philadelphia • 1 semi di sesamo

1

Sciacquare il riso sotto acqua corrente fino a quando l'acqua non torna trasparente, lasciare a bagno per 15 minuti quindi scolare e lasciar riposare per altri 10 minuti. Mettere in una pentola coperta con 500ml di acqua sul fuoco vivo, quando l'acua comincia a bollire abbassare la fiamma e far cuocere sempre coperto per 10 minuti. Spegnere e lasciar riposare sempre coperto. 
2
Scaldare leggermente l'aceto con lo zucchero e il sale, lasciar raffreddare  e aggiungere al riso ancora caldo stando attenti a non rompere i chicchi mentre si gira. Lasciar raffreddare.

3

Nel frattempo preparare le crepe: sbattere le uova con due cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale, scaldare una padella antiaderente con un goccio d'olio e versare la pastella in quantità sufficiente per coprire il fondo. Cuocerla un minuto  per lato.

4
Tagliare a fiammifero il cetriolo, l'avocado e il salmone. iniziare la preparazione del sushi: mettere la crepe su una stuoina o su un foglio di carta da forno, schiacciarvi sopra il riso (aiutatevi bagnandovi le mani con acqua) e disporre il ripieno ( tonno e cetriolo per uno e salmone, avocado e philadelphia per l'altro) quindi aiutandovi con la stuoina ripiegare il riso intorno al ripieno. Tagliare il rotolo a tranci di circa due centimetri.
5
Per preparare il sushi ricoperto di sesamo mettere il riso schiacciato su della carta da forno cercando di creare un rettangolo, disporvi sopra i semi di sesamo quindi appoggiare sulla stuoina il lato con il sesamo e togliere la carta da forno stando attenti a non disfare il riso. A questo punto mettere il ripieno di gamberi, avocado e philadelphia e arrotolare il riso sul ripieno come nel precedente punto. Tagliare a tranci.

Ravioli al vapore

Questo fine settimana ho deciso di sperimentare qualcosa di diverso e così  mi sono data alla cucina cinese... ho ritirato fuori il mio bellissimo cestello di bambù, inutilizzato da un sacco di tempo... e frugando nella memoria ho provato a ricreare i ravioli a vapore. Un successone!!!! in casa sono letteralmente volati...

Ingredienti:

1 cipolla • 2 carote  • 1 peperone  • 4 fette di lonza di maiale • 1/2 cavolo verza • olio • sale • 2 cucchiai di aceto di mele  • 4 cucchiaini di zucchero  • salsa di soia (io ne ho utilizzata un 4 cucchiai abbondanti ma regolatevi secondo il gusto personale)

Ingredienti per l'impasto: 

200g di farina • acqua q. b.

1

Lavare tutte le verdure, tritarle grossolanamente e metterle (tranne la verza) nel wock (o altra pentola capiente) con un goccio di olio. Farle appassire leggermente quindi aggiungere la carne tritata e farla rosolare. Aggiungere la verza (il suo tempo di cottura è il più veloce), un pizzico di sale, lo zucchero, l'aceto di mele e la salsa di soia. Lasciare per una ventina di minuti sul fuoco.

2

Nel frattempo mescolare farina con acqua a sufficienza per creare un impasto omogeneo. Stenderlo in una sfoglia sottilissima (io ho usato la classica nonna papera e sono arrivata al tassello numero 8) e tagliare a quadrati.

3

Una volta raffreddate le verdure metterne un cucchiaio su un quadrato di sfoglia e chiuderlo a saccottino (vedi figure). Rivestire con carta da forno il cestello di bambù (questo consiglio mi è stato direttamente dato quando l'ho comprato  e serve per non dover lavare con i detersivi il cestello e fargli perdere il suo profumo caratteristico!!! in alternativa per la cottura può essere utilizzato il cestello metallico), disporre  i ravioli e far cuocere per pochi minuti.