Pizze fritte... per rompere il ghiaccio!!!

Per rompere il ghiaccio ecco il mio gioiello nel piatto!!!  Si tratta delle pizze fritte, un piatto che mi ricorda la mia famiglia. Le ho scelte perchè sono golosissime (chi le ha già assaggiate può confermare), perchè mi ricordano la mia infanzia, perchè mi fanno pensare con tenerezza alla mia nonnina, che di solito mangiava come un uccellino ma che di queste riusciva a divorarne anche sei alla volta, e poi perchè mi fanno sorridere all’idea delle mitiche 70 preparate dalla mia mamma un lontano agosto di tanti anni fa per tutti gli amici del mare. E il gioiello??? Una collanina d’oro con il cuore che mio marito, allora fidanzatino, mi aveva regalato per il nostro primo Natale insieme nel lontano 1993 con la promessa di un grande amore. Non è preziosa ma per me è unica, talmente unica da volerla al mio collo quando sono nati i miei bimbi!!!!

E adesso aspetto voi e i vostri racconti!!!

Ingredienti per la pasta:

500g di farina  • 1 bicchiere abbondante di acqua tiepida (aggiungerne altra se necessario) • un pizzico di sale • 1 cucchiaio di malto di grano • 25g di lievito di birra

Ingredienti per il ripieno:

500g di ricotta • 4 mozzarelle da 125g di farina • 2/3 di provola affumicata  • dadini di salame napoletano (non è facile da trovare cos’ io ho omesso questo ingrediente)

Per completare:

Salsa di pomodoro • formaggio grana • foglie di basilico • un pizzico di sale  • olio per friggere (io uso olio extra vergine nella friggitrice)

1

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, unirla alla farina, al sale e al malto e impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida. Lasciare lievitare coperta per circa due ore.

2

Mescolare la ricotta con i formaggi tagliati a pezzettini e il salame, quindi salare. Scaldare nel frattempo la salsa di pomodoro a fuoco dolce con un po’ di olio e sale. Mescolare di tanto in tanto fino a farla restringere. (ci vorrà circa una mezzoretta)

3

Sgonfiare l’impasto e ricavare diversi dischi di pasta (io ne ho ottenuti una decina), mettere al centro di ogni disco una cucchiaiata di ripieno e chiudere a mezzaluna facendo attenzione a sigillare bene i bordi. Friggere in abbondante olio caldo fino a quando risultano dorate. Servire calde con il pomodoro, una generosa spolverata di formaggio grana e due foglioline di basilico.