La mia torta del 2 giugno...

Vi ricordate la gara di torte di cui vi avevo parlato? Esatto, proprio quella a cui ero indecisa se partecipare o no... alla fine gli occhi imploranti del mio bimbo di sei anni hanno avuto la meglio e così ho deciso di iscrivermi... ahimè l’inizio della fine... tutto è cominciato qualche giorno prima della festa di fine anno quando ho  preparato le decorazioni di pasta di zucchero..come sempre i miei piccoli aiutanti se c’è da pasticciare in cucina arrivano come fulmini e così, lavora qui e tocca là, tutto ciò che c’è in cucina è stato letteralmente ricoperto di pasta di zucchero, ancora oggi, a distanza di giorni, se si cerca di spostare una sedia si rischia di rimanerci incollati... Poi è arrivata la preparazione della torta vera e propria: un miracolo essere riuscita a salvarla dalle ditina tocca tutto di una bimba di tre anni che voleva aiutare e mangiare...Ed infine la vera sfida: il tragitto in macchina...tre quarti d’ora di strada tutta curve alle tre del pomeriggio...(vi lascio immaginare la scena della sottoscritta con la torta in mano impegnata nel disperato tentativo di tenerla in equilibrio e nello stesso tempo di proteggerla dal sole, anzi forse è meglio non immaginare...) Ma alla fine vi domanderete se almeno ho vinto...assolutamente no... le mitiche ciambelle fritte di Suor Miriam non hanno avuto rivali... 

Ingredienti per il pan di spagna al cacao:
6 uova • 150 g di farina 00 • 180 g di zucchero • 50g di cacao amaro
Ingredienti per la crema:
250g di mascarpone • 250g di panna • 50g di zucchero a velo • 100g di cioccolato fondente
Ingredienti per la pasta di zucchero:
900g di zucchero a velo • 10g di gelatina • 60g di acqua • 100g di glucosio  • coloranti alimentari
Ingredienti finali:

400g di panna • glassa reale

1

Per prima cosa preparare il pan di spagna: montare i tuorli d'uovo con lo zucchero finchè il composto risulterà leggero e rigonfio. Montare a neve ferma le chiare d'uovo con un pizzico di sale ( sono pronte quando girando il contenitore rimangono ferme) e unirle ai tuorli mescolando dall'alto verso il basso per non farle smontare. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata e il cacao sempre mescolando dall'alto verso il basso (non far smontare gli albumi è il trucco per un ottimo pan di spagna). Imburrare e infarinare una teglia da 20 cm e infornare in forno preriscaldato a 180º per 40 minuti.

2

Montare il mascarpone con lo zucchero e unirvi il cioccolato fuso a bagnomaria, quindi aggiungere anche la panna montata.

3

Tagliare il pan di spagna freddo in 5 strati (tenere la cupoletta e ridurla di diametro).  Farcirlo con la crema e riporlo in frigo. Montare a neve l’altra panna e rivestire tutto il dolce in modo da far aderire le pasta di zucchero. Tenere in frigorifero fino al momento di ricoprirlo.

4

Per fare la pasta di zucchero ammollare la gelatina nell’acqua, scladarla poi in un pentolino insieme al glucosio. Farla  sciogliere e unirla alla zucchero a velo. Impastare il tutto con l’aiuto di un robot. Modellare la pasta come più piace, farla asciugare e colorare. Stendere quella rimanente e utilizzarla per ricoprire la torta.