Le zeppole di San Giuseppe

Davanti a queste bontà il Dilemma con la D maiuscola: le mangio fregandome delle conseguenze, tutti sappiamo la triste verità del detto un minuto in bocca e una vita sulle cosce, o resisto facendomi forza per arrivare preparata alla prova costume??? poi l'illuminazione: ma se si chiamano zeppole di san giuseppe e sono fatte in onore di un santo che si festeggia in quaresima, e sottolineo unico santo che si festeggia con un dolce in quaresima, vorrà pur dire qualcosa...vuol forse dire  che è un dolce "permesso"???? che si tratta di un dolce speciale??? Lo so....lo so....è un ipotesi un po' troppo fantasiosa ma la gola vince sulla ragione e poi siamo solo a marzo... chi è così matto da mettersi in costume con questo freddo?????

(la ricetta della pasta choux è ripresa fedelmente dall’enciclopedia "La cucina italiana" mentre le dosi della crema pasticciera, finalmente della mia consistenza ideale, sono il risultato di mille prove).

Ingredienti per la pasta choux:

250g di acqua fredda • 60g di burro  • 3 uova • 125g di farina  • olio per friggere (io uso la friggitrice con olio extravergine)
Ingredienti per la crema pasticciera e per decorare:
6 tuorli • 230g di zucchero +1 cucchiaio  • 1l di latte • 100g farina • buccia di limone o una stecca di vaniglia  • marmellata di ciliegie (o amarene sciroppate tipo le Fabbri)  • zucchero a velo

1

Mettere in una casseruola burro e acqua, lasciar arrivare a bollore quindi aggiungere in una volta sola tutta la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Dopo pochi minuti l’impasto si staccherà dalle pareti e inizierà a sfrigolare a quel punto spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.  Mettere in una ciotola e aggiungere le uova una alla volta e solo dopo che la precedente sarà completamente assorbita (io  ho usato le fruste elettriche per far meno fatica). 
2
Mettere in un sac a poche con bocchetta zigrinata  e fare degli anelli su carta da forno (in questo modo l’operazione risulterà molto più semplice). Tagliare la carta intorno e buttare le zeppole in olio bollente girate con la carta verso l’alto. Quindi togliere la carta e proseguire la frittura. Girare spesso e scolare su carta assorbente. 
3
Preparare la crema portando a bollore ma senza lasciarlo bollire il latte con la vaniglia o con il limone. Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina e sempre mescolando il latte caldo e filtrato. Continuare a mescolare e porre sul fuoco, dopo pochi minuti la crema comincerà ad addensarsi, continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi e far bollire per qualche minuto per togliere il sapore di farina. Mettere la crema pronta in una ciotola di vetro spolverare con un cucchiaio di zucchero e coprire con pellicola (in questo modo non si formerà la pellicola in superficie).
4
Comporre le zeppole una volta che la crema è fredda. Mettere un cucchiaio abbondante di crema su ogni zeppola, un cucchiaino di marmellata di ciliegie e spolverare con zucchero a velo