Conchiglioni ripieni

Come avrete già notato...da un po’ di tempo a questa parte, o meglio da quando ho scoperto come fare, mi piace partecipare a raccolte, raccoltine e contest... ad essere proprio sinceri ne sto diventando una vera dipendente!!!! Prometto che mi impegnerò ad uscire da questo stato...più per voi che per me... ma se dovessi fallire abbiate pazienza, cercate di non far troppo caso al mio comparire qua e là!!!! Con questa ricetta, molto carina per un buffet tra amici quando in particolar modo il primo piatto diventa impossibile da mangiare, partecipo alla raccolta di SALE E PEPE QUANTO BASTA , "Il gusto in un cucchiaio"

Ingredienti:

300g di conchiglioni •  250g di ricotta •  1 melanzana  • 10-12 pomodorini • 1 mozzarella • 1 scalogno  • 1 spicchio d’aglio • olio • sale • pepe  • salsa pomodoro

1

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, lavare e tagliare la melanzana a pezzettini e farla rosolare in una pentola unta dolio con lo spicchio d’aglio (per non perderlo infilzarlo in uno stuzzicadenti). Lavare e tagliare i pomodorini quindi aggiungerli alle melanzane, salare, pepare e far cuocere per una ventina di minuti. 

2

Tagliare la mozzarella a pezzettini, aggiungerla alla ricotta e unire il tutto alla melanzana raffreddata. Mescolare e utilizzare il composto come ripieno dei conchiglioni. Mettere in una pirofila unta d’olio, coprire con un po’ di passata e far scaldare in forno per una decina di minuti. Servire tiepido.